Chi ha bisogno di cetrioli, sottaceti, barili?..
Leggilo? Rappresentato? Hai sentito la bocca riempirsi di saliva? Nel frattempo, il gusto dei veri cetrioli di botte, in salamoia secondo tutte le regole, è dimenticato da molti. A proposito di sottaceti, le persone ricordano spesso file di barattoli da mezzo litro sugli scaffali dei negozi con etichette allettanti come "Cetrioli dello zio Vanya", "Ambasciatore russo tradizionale" e simili. Su molte etichette, la misteriosa parola straniera "cetriolini" è aggiunta in caratteri piccoli. E anche, da qualche parte a lato, a caratteri minuscoli: "Made in China".
Allora dove sono, i veri sottaceti russi?
I veri cetrioli russi vengono salati solo in botti. Negli ultimi anni, i cetrioli Istobene sono diventati particolarmente famosi. Questo quasi marchio è apparso in un piccolo villaggio antico, che per quasi sette secoli è stato convenientemente situato sulle rive del fiume con il vero nome russo Vyatka. Istobensk. Ecco perché i cetrioli sono Istobensky. Tradizioni di giardinaggio centenarie, clima abbastanza buono, amore per il lavoro dei residenti locali e accesso alle risorse naturaliacqua pura di qualità - questi sono i principali segreti della coltivazione di colture di cetriolo dal gusto eccellente.
Salatura Istoben
I cetrioli Istobensky venivano commercializzati nella maggior parte delle fiere degli Urali. E come volano se ne sono andati! Sembrerebbe, qual è il problema? Sembravano essere salati senza alcun trucco, nel solito modo: venivano selezionati frutti di medie dimensioni (le crescite eccessive rovinerebbero il gusto), il fondo della botte veniva spostato con foglie di aneto, ribes e rafano con aglio. Affinché il cetriolo finito si sgranocchiasse rumorosamente e si gustasse, lanciavano sempre una manciata di foglie di quercia. A volte aggiungevano un po' di ginepro (veres, in Vyatka).
I cetrioli venivano messi in salamoia, accatastati in file in botti e spostati ancora e ancora con erbe aromatiche. E poi riempito fino all'orlo di acqua salata fredda. Quanto sale era necessario? Sì, quanto ci vorrà perché si manifesti il gusto desiderato della salamoia. Poi tutto fu posto sotto oppressione, per cui le pietre di medie dimensioni, sradicate dai seminativi, erano le più adatte. Dopo un paio di giorni, l'oppressione è stata rimossa e la salamoia è stata aggiunta di nuovo fino all'orlo.
Le botti sono state cotte a vapore con verte prima della salatura. Le botti, tra l' altro, erano anche speciali, esclusivamente da tavole di abete rosso, che l'industrioso bottaio si adattava strettamente l'una all' altra. Hanno detto che se accidentalmente commette un errore e confonde un albero di Natale con un pino, ogni verdura nella botte diventerebbe acida, non importa quanto siano intelligenti. E gli alberi per le assi venivano sempre scelti giovani, e si usavano solo quei piatti su cui non c'erano nodi. Forse solo dentrobotti e il segreto dei cetrioli di Istoben.
Festa del cetriolo di Istoben
Istobentsy ha ricordato la gloria dei loro cetrioli alla fine degli anni Novanta del secolo scorso. Si sono ricordati - e hanno deciso di dichiarare in loro onore le vacanze estive annuali del cetriolo Istobensky. La salatura rituale secondo le antiche ricette dei cetrioli di Istobene in programma è quasi il momento clou dell'intera manifestazione. La vacanza di solito si svolge tra la fine di luglio e l'inizio di agosto, quando le persone hanno già gustato il gusto dei primi cetrioli freschi e arriva il momento caldo per i preparativi per l'inverno.
. Ebbene, che tipo di cetriolo sottaceto e senza le prime patate lesse friabili? Qui lei, cara, sentirà un dolce profumo in tutto il distretto, risvegliando dal nulla la fame di un lupo.
Ci vorrà molto tempo per festeggiare, rendendo i meritati onori al cetriolo. Canzoni, concorsi, balli, battaglie in costume comiche… Le impressioni dureranno fino al prossimo anno. Oltre ai cetrioli sottaceto.
Risultati
È molto positivo che ultimamente le vecchie tradizioni stiano tornando lentamente nel nostro mondo da qualche parte in fretta. E modestamente, fianco a fianco, gli stessi cetrioli Istoben prendono il loro posto, affollando hamburger e cetriolini.
