COCOCO è qualcosa anche per San Pietroburgo malconcio! Alcuni stabilimenti si basano sugli interni, altri prendono il numero di piatti, altri sorprendono con un formato insolito, ma COCOCO (ristorante), il cui proprietario, Sergey Shnurov, è lui stesso una persona piuttosto oltraggiosa, ha fatto un'intera rivoluzione in termini di concetto. Per dirla in breve e succintamente, questo è un postmoderno gastronomico.
Idea
Il segno distintivo dello stabilimento risiede nella combinazione delle ultime pratiche culinarie innovative e prodotti esclusivamente stagionali coltivati dagli agricoltori nella regione di Leningrado. Inoltre, la base del menu era un'antica ricetta russa, che era suscettibile di elaborazione da parte dell'autore. Perché è nata un'idea del genere? In primo luogo, a San Pietroburgo in particolare, e in Russia in generale, ci sono troppi locali che promuovono la cucina straniera. Non c'è niente di sbagliato in questo, ma i fondatori di COCOCO hanno voluto prestare attenzione alle ricette originali russe, per tornare aorigini, per far rivivere l'amore per i piatti nazionali e per dimostrare che la zuppa di ortiche o la zuppa di vinaigrette con azoto liquido non possono essere meno interessanti di quelle esotiche, ma già stufe di risotti o sushi.
Il secondo è il desiderio di mangiare cibo sano. Nella maggior parte degli stabilimenti, i prodotti vanno molto lontano dal produttore alla cucina del ristorante e quindi si prestano a qualche tipo di lavorazione per mantenere la freschezza, e sono più costosi di quelli domestici a causa delle spese di spedizione. E i proprietari di COCOCO sono fiduciosi che le fattorie locali siano in grado di coltivare frutta e verdura di alta qualità, che saranno più economiche di quelle importate. Inoltre, tali prodotti non necessitano di alcuna lavorazione, perché il loro percorso dall'orto al piatto è molto, molto breve.
E tutto questo è al passo con le tendenze globali dell' alta cucina, che il famoso chef René Redzepi ha formulato in modo molto succinto: che periodo dell'anno è."
Totale, stagionalità e località sono due pilastri su cui il nuovo COCOCO si regge con sicurezza.
Attraverso le difficoltà verso le stelle
Non molto tempo fa, nel 2012, è apparso il ristorante COCOCO (San Pietroburgo). Shnurova Matilda, la moglie del frontman del gruppo di Leningrado, ispirata dall'idea popolare di cucina stagionale e locale, ha deciso di aprire un'istituzione con tale pregiudizio.
A quel tempo è stata una mossa audace, perché non c'era niente del genere in Russia, e quindinon si sapeva se le persone sarebbero andate in un ristorante di fattoria così particolare. La signora Shnurova ha affrontato la scelta dello chef in modo molto responsabile. Sono diventati uno straordinario maestro dell'arte culinaria Igor Grishechkin.
Così, nel dicembre 2012, quando molti si aspettavano la fine del mondo secondo il calendario Maya, il ristorante COCOCO (San Pietroburgo) è stato aperto nella città sulla Neva lungo Nekrasov Street. Ma difendere il tuo posto al sole non è stato facile. Infatti, sebbene in Europa il cibo sano sia da tempo la tendenza principale, in Russia il ristorante dell'agriturismo è stato leggermente in anticipo sui tempi. Pertanto, c'erano pochissimi visitatori: beh, all'inizio non capivano, o qualcosa del genere … Ci sono voluti tre anni interi per conquistare il suo pubblico, ma l'istituzione ha aderito costantemente al suo concetto. E il riconoscimento non si è fatto attendere: nel 2015 COCOCO (ristorante, San Pietroburgo) ha conquistato il quarto posto tra i migliori ristoranti della città e Igor Grishechkin è stato dichiarato miglior chef dell'anno.
Fornitori di prodotti
Ora il ristorante collabora con quindici fattorie. Non sono guidati da contadini dilettanti, ma da veri professionisti. Ad esempio, i prodotti caseari vengono consegnati da un produttore della regione di Vsevolozhsk, che ha completato un corso in Francia e ora alleva capre e mucche lui stesso. Accendono musica classica e bevono vino per migliorare la qualità del latte. Un farmacista professionista nel distretto di Volosovsky raccoglie erbe e radici e il pesce viene acquistato direttamente dai pescatori sul lago Ladoga. Le grandi aziende di fornitura generalmente non collaborano, perché di solito nutrono gli animali con additivi chimici e trattano le piante con pesticidi.
Carne, pesce, pollame, verdure vengono portati ogni giorno, per non essere congelati a lungo, erbe aromatiche - a giorni alterni. In breve, il ristorante è responsabile della compatibilità ambientale e della freschezza dei prodotti da cui vengono preparati i piatti.
Design
Dov'è COCOCO adesso? Il ristorante ha cambiato sede nel 2015: si è trasferito da Nekrasov Street a Voznesensky Prospect, 6, al W St. Pietroburgo. A questo proposito, anche il design è cambiato radicalmente. Se nella precedente apparizione del ristorante c'erano tante linee geometriche rette, finiture in legno (tavoli e sgabelli da bar realizzati con travi grezze), ora lo stile volutamente semplice è stato sostituito da un raffinato eclettismo.
Capo
Igor Grishechkin è nato a Smolensk, dove ha iniziato la sua carriera di ristoratore. Dopo essersi trasferito a Mosca, ha lavorato in "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Ha anche collaborato con la lounge gastronomica LavkaLavka. Lì, le sue abilità furono notate dagli Shnurov, che stavano solo cercando uno chef per il loro nuovo progetto, che era COCOCO (ristorante). Posti vacanti di questo tipo offrono un'opportunità per lo sviluppo personale e l'attuazione delle idee più folli. Così Grishechkin acconsentì.
Il nuovo chef ha trasformato la cucina in un'intera filosofia. Crede che ogni viaggio in un ristorante debba regalare a una persona quelle emozioni che non sentirà a casa. Grishechkin lo paragona ad andare al cinema. Crea non solo piatti, ma immagini intere, associazioni. Trae idee daricordo del gusto dell'infanzia e della giovinezza.
Ristorante COCOCO (San Pietroburgo): menu
Qui la scommessa non è chiaramente sul numero di piatti, e questo è comprensibile, poiché il menu cambia in base alla stagione. Ci sono anche incarichi permanenti, come la famosa "Colazione del turista". In generale COCOCO (ristorante) parla un linguaggio gastronomico moderno, perché qui si usa anche la cucina molecolare.
Quindi, come antipasti qui si propongono formaggi di fattoria assortiti con marmellata di cipolle, bistecca di lucioperca con carote piccanti e gelato all'aneto, midollo osseo con sottaceti, caviale di capelin e crostini di pane di segale, barbabietole al forno con mousse di Adyghe, stufato di alce. La posizione più popolare della stessa serie sono i tubi al gusto di pane Borodino e mousse di spratto, l'analogo russo del sushi.
Dai primi piatti qui servono sottaceti, zuppa fredda "Vinaigret", zuppa di crema di patate con caviale rosso.
SOSOSO sono molto apprezzati i piatti di carne, in particolare la già citata Tourist's Breakfast, così come il filetto di manzo con verdure al forno e salsa di kvas, collo di maiale, manzo alla Stroganoff con funghi porcini e pasta di farina di segale. Tra i piatti di pesce ci sono il merluzzo, la passera e il lucioperca nella lavorazione dell'autore. Per chi preferisce il pollame, cucinano pollo, quaglie ripiene e anatra.
I golosi troveranno molte cose interessanti, in particolare nomi intriganti come la torta al miele con gelato alla cera e "Il fiore preferito della mamma". Quello che ricorda il vecchiobei tempi, puoi provare il gelato secondo GOST in una tazza di cialde.
Il cervello esplode proprio dai nomi stessi, perché viene subito voglia di immaginare una combinazione di gusti dei prodotti annunciati. Ad esempio: lingua di manzo mascherata da purea di erbe, sciroppo di betulla e radice di bardana, gelatina di piselli con pane croccante ai semi di lino, zuppa di ortiche con sorbetto di trota della Carelia e tè Ivan.
È interessante notare che ultimamente ci sono stati molti imitatori di COCOCO. Il ristorante, il cui menu e il cui concetto ricordano in qualche modo il suo predecessore, è il San Pietroburgo Vinegret, così come Ptichy Dvor, Blok. Ciò suggerisce che la nuova cucina russa ha messo radici e sta diventando popolare.
Presentazione fantasy
Questo dovrebbe essere detto separatamente. Cos'è solo la "Colazione Turistica". Si serve, come si conviene a un piatto con quel nome, in un barattolo di latta aperto. La composizione del piatto comprende orzo perlato al vapore, tartare di manzo e tuorlo d'uovo di quaglia. E intorno al barattolo, la purea d'aglio è disposta a mucchi, cosparsa di pane Borodino, caffè macinato e semi - una tale imitazione della terra. Ti immagini subito vicino al fuoco, circondato da bardi con le chitarre.
Le salse per involtini di lardo in filigrana vengono servite su una tavolozza come vernici multicolori. La torta al miele è disposta sotto forma di favi. Tutto questo e molto altro sembra molto creativo.
E il dessert più interessante "Il fiore preferito della mamma" è realizzato sotto forma di un vaso rotto di viole con terra sbriciolata su un piatto a forma di parquettavole. Tutto sembra così naturale che all'inizio è scomodo da mangiare. Un tale miracolo non può essere fotografato.
Prezzi
Fattura media - 1500 rubli. A proposito, a causa del fatto che tutti i prodotti vengono portati solo dalla regione di Leningrado e i prezzi non sono esorbitanti per ristoranti di questo livello. Se si sfoglia il menu, ad esempio antipasti e dessert costano da 210 rubli, primi piatti da 250 rubli, carne da 670 rubli, pesce e pollame da 850 rubli.
COCOCO (ristorante): recensioni
Anche se non tutti colgono subito l'idea, ma in generale gli ospiti sono più che soddisfatti. Valuta l'originalità, la concettualità, l'ambiente.
Ora non c'è nessun punto in cui un ago possa cadere, specialmente nei fine settimana. È vero, a causa di tale popolarità dell'istituzione, un tavolo viene assegnato per 2-3 ore, non di più, e quindi viene delicatamente chiesto di andarsene. Puoi capire i clienti che sono estremamente insoddisfatti di questo.
Lamentarsi che l'ordine a volte deve attendere da 30 a 40 minuti. Ma questo non è sorprendente, perché quasi tutto è fatto sotto i ferri.
Offerte di lavoro
Nel marzo 2016, COCOCO (ristorante) ha aperto la stagione dei tirocini. L'istituzione invita ora persone giovani, coraggiose e di talento a lavorare sotto la guida del brillante chef moderno Igor Grishechkin. Questa è una grande opportunità per acquisire nuove competenze e, in futuro, lavorare in uno dei ristoranti più prestigiosi della moderna San Pietroburgo.
COCOCO - un ristorante che divulga la cucina locale - è diventato un luogo di culto per molti ospiti della città. Molte celebrità vengono qui. Quindi è in arrivo una nuova cucina russaquesta istituzione diventerà presto un modello.
