La cucina indiana è una miscela di varie cucine dei popoli che abitano l'India. Date le diverse culture e condizioni climatiche, i piatti con lo stesso nome possono differire in modo significativo l'uno dall' altro. Il cibo che mangiano gli indù dipende dalla religione scelta, così come dalle tradizioni e dalle preferenze culturali.
Cronologia
Eventi storici come le invasioni straniere, le relazioni commerciali e l'era del colonialismo hanno avuto un ruolo nell'emergere di alcuni prodotti nel paese. Ad esempio, le patate furono portate in India dai portoghesi insieme a peperoncini e pane. La cucina indiana ha avuto un grande impatto sulle cucine d'Europa. Le spezie dall'India sono state vendute a tutti i paesi europei e asiatici.
La cucina indiana riflette una lunga storia di interazione con popoli diversi, che ha portato a una varietà di gusti che si trovano nell'India moderna. Oggi lenticchie, riso e farina integrale sono alimenti base.
Si presta particolare attenzione alla cucina indianapiatti vegetariani: sabji - stufato di verdure con molte spezie o riso con focaccia fresca.
Cibo proibito
In India è vietato mangiare carne di manzo, perché la mucca per gli indù è un animale sacro, personificazione della purezza e della santità. Dal momento che la mucca fornisce il latte da cui sono fatti i prodotti per il menu vegetariano, in India è venerata come figura materna. Il toro è un simbolo del dharma (principi morali).
Ingredienti della cucina indiana
Gli alimenti base della cucina indiana sono riso, farina di frumento, lenticchie, piselli, fagioli mung e fagioli. Molti piatti sono cucinati con olio vegetale, nel nord e nell'ovest del paese mangiano spesso burro di arachidi, a est - senape e olio di cocco, e nel sud amano l'olio di sesamo, che conferisce ai piatti un sapore di nocciola.
Che tipo di carne si mangia in India? L'uso della carne di maiale è insolito per la cucina indiana: gli indiani mangiano pollo e agnello, ma in quantità molto piccole. Il pesce viene cucinato solo nelle zone costiere, così come nel nord-est del paese.
Spezie
Le spezie sono la parte più importante di tutta la cucina indiana. I più apprezzati sono: peperoncino, semi di senape, cardamomo, cumino, curcuma, zenzero e aglio. Viene spesso utilizzato il garam masala, una miscela di spezie la cui composizione varia a seconda della regione.
Bevande
La bevanda principale in tutto il paese è il tè, poiché l'India è il più grande produttore mondiale di tè. Le varietà più popolari sono Assam, Darjeeling eNilgiri. Il tè indiano è composto da una miscela di acqua bollita, latte e spezie (cardamomo, chiodi di garofano e zenzero). È consuetudine servire i cookie con esso.
Un' altra bevanda popolare è il caffè, anch'esso coltivato in alcune parti dell'India.
Lassi è una bevanda tradizionale a base di yogurt. Il lassi è talvolta aromatizzato con cumino tostato macinato, zucchero, acqua di rose, mango, limone, fragole e zafferano.
Sharbat è una bevanda fredda dolce a base di frutta. A volte viene servito come purea che può essere mangiata con un cucchiaio o diluita con acqua fredda.
Cibo durante il giorno
Cosa mangiano a colazione in India? Gli indù considerano la colazione particolarmente importante per la salute umana. Al mattino preferiscono bere tè o caffè, mangiare piatti a base di verdure e ricotta, riso, torte fresche e frutta.
Cosa mangiano a pranzo in India? Un pasto tradizionale di solito consiste in un piatto principale e due o tre tipi di verdure. Di solito gli indiani mangiano seduti per terra o su sedie molto basse (cuscini). Nel sud dell'India, i piatti caldi vengono spesso serviti su foglie di banana, che aggiungono un sapore speciale al cibo.
Cosa mangiano gli indiani a cena? La sera gli indiani prediligono i piatti di paneer (formaggio giovane e azzimo). Questi possono essere salse, zuppe, puree e paste. Il pilaf con focaccia sottile viene spesso servito anche per cena.
Suggerimenti e avvertenze
Spesso, i turisti che si recano nel paese per la prima volta si chiedono: "Cosa puoi mangiare in India?" Innanzitutto, devi mangiare solo in luoghi ben collaudati e non in stradaristoranti. I viaggiatori esperti consigliano di bere solo acqua in bottiglia acquistata nei negozi ed evitare le bevande che contengono ghiaccio. In secondo luogo, per chi non è abituato a mangiare piatti piccanti e pepati, è meglio evitare una grande quantità di spezie durante la cottura.
Piatti tradizionali popolari
- Chikken tikka: piccoli pezzi di pollo disossato marinati con spezie e yogurt e cotti su una teglia. La carne viene solitamente consumata con coriandolo verde, anelli di cipolla e limone.
- Pollo Tanduri - pollo marinato con yogurt e spezie, cotto in forno tandoori. Dopo la cottura, il pollo assume un caratteristico colore rosso. Usato con focaccia di riso e grano.
- Aloo gobi è un piatto vegetariano a base di patate, cavolfiore e spezie. Il piatto è di colore giallastro dovuto all'uso della curcuma. Altri ingredienti sono aglio, zenzero, cipolla, pomodori, piselli e cumino.
- Baati è un pane azzimo che si conserva a lungo. I baati possono essere semplici o ripieni di cipolle e piselli.
- Bhatura - pane arioso a base di yogurt, burro chiarificato e farina. C'è un bhatura ripieno di ricotta o patate.
- Chaat è uno snack salato composto da fette di patate, pane croccante, ceci, spezie piccanti e yogurt.
- Chana masala è un piatto di ceci, cipolle, pomodori tritati finemente, semi di coriandolo, aglio, peperoncino, semi di melograno schiacciati e garam masala.
Cucina di alcuniregioni dell'India
Le cucine delle regioni indiane sono molto diverse tra loro. Dipende dalla posizione geografica (vicinanza al mare, deserto o montagna) e dalla stagione (quale frutta o verdura è matura). Allora cosa mangiano in India?
Isole Andamane e Nicobare: i piatti a base di pesce giocano un ruolo importante nelle tradizioni culinarie.
Ankhra Pradesh - In questa regione vengono consumate molte spezie. Gli alimenti base sono riso, lenticchie, stufati e curry. I cetrioli sottaceto e la marinata di pomodoro possono essere definiti parte integrante della cucina locale.
Arunachal Pradesh - Riso, pesce e carne con lattuga sono popolari in questa regione. La bevanda più popolare è la birra di riso, a base di riso fermentato o miglio.
Assam - La cucina della regione è un misto di diverse cucine locali. Qui, l'uso delle spezie è leggermente limitato, con riso, pesce di fiume, anatra, pollo e tartaruga ampiamente consumati.
Bihar - La cucina della regione è semplice e salutare: piatti a base di spinaci e ricotta, melanzane fritte e pomodori, pane di farina di frumento salato, agnello e curry.
Daman e Diu: questo territorio era una colonia del Portogallo, quindi la cucina qui è mista. Poiché questa è una regione costiera, i frutti di mare sono molto popolari. L'alcol viene spesso consumato in questo stato e tutte le note marche di alcolici possono essere facilmente acquistate presso il negozio.
Delhi è famosa per il suo cibo di strada. Quello che mangiano in India a Delhi è un misto di piatti e ricette diverse: qui puoi provare gelati e dolci tradizionali indiani, oltre a quelli europeipanini e hamburger.
Goa - questo stato ha un clima tropicale, il che significa che usano molte spezie. La cucina di Goa è principalmente di pesce, riso e carne. Poiché questo è un luogo turistico, puoi trovare molti caffè che servono piatti internazionali.
Quei cibi che si mangiano in India, secondo la tradizione, dovrebbero essere presi solo con le mani pulite e cucinati in una cucina pulita. Devi mangiare con moderazione, non mangiare troppo e assicurati di tenere conto della compatibilità dei prodotti.
